辟谷可以健腦益智、開發人體潛能。由于去掉了體內多余的脂肪和毒素，體內得到了全面的清潔，腸胃得到了調節和休養，心靈因而得到澄清和升華。性情得以陶治，視野載闊，了悟人生，明悟真理。使人產生新的人生觀和世界觀，對宇宙和自然有了全新認識。
　　辟谷還具有更深的一層意義，它不是純粹的挨餓，而是具備了練功而帶來的特殊效果。每個人的身體都有一套陽性系統和陰性系統。陽性系統就是我們日常一直在用的，比如說整個的消化系統；而辟谷是用一套方法，關閉陽性系統（同時使胃酸停止分泌），開啟陰性系統。在這個狀態下，大腦始終處在一種全新的功能態，體能和潛力得到了充分的調節和發揮，身體方面的負荷得到減輕，元神得到最充分的運用和發揮，腦細胞的功用充分得到調動，因此，人與自然宇宙溝通活躍，外界的多種信息源源不斷地輸入大腦，此即“天人合一”。因此，人在這個狀態下，即使好幾天不進食，也不會感到饑餓，體力和精神狀態反而會加強。這些表現在肢體靈活、雙目有神、頭腦清晰、思維敏捷，記憶力增強、理解力增強、意志力和忍耐力也大大加強，極易啟發和誘發人體種種潛能。同時，也產生對宇宙真諦的思索和理解，以致可以產生各種特異思維，解決許多常態下無法解決的問題和困惑，終將導致靈力和智慧的飛躍，靈感也隨之而產生。
　　現代生物醫學研究表明，營養攝入控制是延緩細胞衰老的途徑之一，其原理可能是降低體內胰島素水平從而解除了對細胞自噬(autophagy)的抑制作用，而后者是細胞內清除隨時間積累的受損蛋白質或衰老細胞器從而維持穩態的重要機制。